发布时间：2025-07-05 07:22:16 阅读： 76次
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乳餅類菜肴兩款
汪鶴年
乳餅
雪庵菜
用乳餅類食品製作菜肴，亦成為元人的一大創舉。元倪瓚《雲林堂飲食製度集》所載“雪庵菜”的製作中就曾用到乳餅：
用白菜心，稍稍留點嫩葉，每棵切為兩段，放入碗內。以乳餅切成厚片蓋滿菜上，再將少許花椒末糝上，以純酒入鹽少許，澆滿碗中，上籠蒸，菜熟爛即好。
玉葉羹
據 《居家必用事類全集》記載，元人還曾用乳團製作湯羹類食品“玉葉羹”，其方法是：
用乳團兩個，片成薄片，再切為菱形，用豆粉拌好。配料則有：煮熟的蘑菇絲四兩；天花菌、木耳各二兩；去皮的半熟山藥和竹筍各四兩，均切成甲葉狀（即長方形）；再加糟薑三兩，片切。碗內相間裝好，用沸水燙過，倒入燒熱的調料汁澆過即好。
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